|
От Романа
из Волхова Вначале я подготавливаю нужное количество соли в соотношении: на 10 кг капусты белокочанной беру 0,7 кг моркови , 180-200 г соли и 5 листиков лаврушки. Шинкуется капуста и морковь, по мере наполнения бака для брожения я пересыпаю её солью слой за слоем. Далее отправляю на брожение под гнёт, температура должна быть 18-20 гр. Регулярно протыкаю для выпускания газа. Просветление рассола - признак готовности, то есть завершения брожения. Это занимает от 4 до 7 дней. Далее перекладываю в банки и на хранение при температуре 0... +2 гр.
|